1.浸泡時(shí)水不夠涼，水溫高會(huì)促進(jìn)海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季要開始了，北方泡發(fā)海參的“懶人”參友，又開始放在室溫復(fù)水泡發(fā)了，這是不可以的哦，會(huì)出現(xiàn)掉皮掉渣的現(xiàn)象。而且兩周后就進(jìn)入供暖期了，泡發(fā)海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。
2.泡時(shí)海參有硬芯，沒泡透；煮制的時(shí)候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長(zhǎng)的個(gè)體，大小不一的，要逐個(gè)測(cè)試軟度的，不能像煮餃子一般，一個(gè)OK就全部OK的。
3.海參操作沒有完全避油。海參在身體里面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質(zhì)，干重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，使海參營(yíng)養(yǎng)流失。
4.泡發(fā)時(shí)沒用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，而各地居民飲用水的水質(zhì)軟硬度都有差異。
5.泡發(fā)時(shí)換水不勤。海參泡發(fā)復(fù)水主要是脫鹽并讓肉壁細(xì)胞吸水舒展，為下一步做好準(zhǔn)備。
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